Vitamine C : mode d’action, bénéfices santé, doses limites

Après l'article sur la vitamine D que tu peux retrouver ici, place
à la vitamine C ! 

 

La vitamine C est un composé hydrosoluble présent dans les organismes vivants. C'est un nutriment essentiel pour divers métabolismes dans notre corps et sert également de réactif pour la préparation de nombreux matériaux dans l'industrie pharmaceutique et alimentaire. Dans cette perspective, cet article peut susciter l'intérêt et la curiosité de tous les scientifiques en exposant en détail ses sources, sa chimie, ses propriétés multifonctionnelles et ses applications.

1. Introduction

La vitamine C, également connue sous le nom d'acide ascorbique (AA), est un nutriment essentiel dans de nombreux organismes multicellulaires, en particulier chez l'homme. L'acide ascorbique est une vitamine soluble dans l'eau et se trouve en quantité variable dans les fruits et légumes et les abats (par exemple, le foie et les reins). Une carence en vitamine C provoque le scorbut, une faiblesse généralisée des tissus conjonctifs et une fragilité des capillaires. Chez les chimistes, elle est utilisée comme réactif pour la préparation de produits chimiques, de réactifs enzymatiques et de nanomatériaux. Par conséquent, la détection et la quantification de l'acide ascorbique dans les échantillons alimentaires, les produits et les nutraceutiques revêtent une importance capitale pour les chercheurs, les médecins et l'industrie pharmaceutique et alimentaire.

2. Sources

La vitamine C est disponible en abondance dans de nombreuses sources naturelles, y compris les fruits et légumes frais. Les sources les plus riches en acide ascorbique, notamment les agrumes tels que le citron vert, les oranges, les tomates, les pommes de terre, la papaye, les poivrons verts et rouges, les kiwis, les fraises, les légumes à feuilles vertes tels que le brocoli, les céréales enrichies et leurs jus sont également de riches sources de vitamine C.

Les animaux constituent une autre source de vitamine C. Ils synthétisent généralement leur propre vitamine C et sont très concentrés dans la partie du foie.

3. Avantages

La vitamine C est une vitamine essentielle, ce qui signifie que votre corps ne peut pas la produire. Pourtant, elle a de nombreux rôles et a été associée à des bienfaits impressionnants pour la santé.

Elle est hydrosoluble et se trouve dans de nombreux fruits et légumes, notamment les oranges, les fraises, les kiwis, les poivrons, les brocolis, le chou frisé et les épinards.

L'apport quotidien recommandé en vitamine C est de 75 mg pour les femmes et de 90 mg pour les hommes.

Bien qu'il soit généralement conseillé de puiser son apport en vitamine C dans les aliments, de nombreuses personnes se tournent vers les suppléments pour répondre à leurs besoins.

Voici 7 avantages scientifiquement prouvés de la prise d'un supplément de vitamine C.

1. Peut réduire votre risque de maladie chronique

La vitamine C est un puissant antioxydant qui peut renforcer les défenses naturelles de votre corps.

Les antioxydants sont des molécules qui renforcent le système immunitaire. Ils le font en protégeant les cellules contre les molécules nocives appelées radicaux libres.

Lorsque les radicaux libres s'accumulent, ils peuvent favoriser un état connu sous le nom de stress oxydatif, qui a été lié à de nombreuses maladies chroniques.

Des études montrent qu'une consommation plus importante de vitamine C peut augmenter les niveaux d'antioxydants dans le sang jusqu'à 30 %. Cela aide les défenses naturelles de l'organisme à combattre l'inflammation.

RÉSUMÉ

La vitamine C est un puissant antioxydant qui peut augmenter les niveaux d'antioxydants dans le sang. Cela peut contribuer à réduire le risque de maladies chroniques comme les maladies cardiaques.

2. Peut aider à gérer l'hypertension artérielle

L'hypertension artérielle vous expose à un risque de maladie cardiaque, première cause de décès dans le monde.

Des études ont montré que la vitamine C peut aider à réduire la pression artérielle chez les personnes souffrant d'hypertension ou non.

Une étude sur les animaux a montré que la prise d'un supplément de vitamine C aidait à détendre les vaisseaux sanguins qui transportent le sang du cœur, ce qui contribuait à réduire la pression artérielle.

De plus, une analyse de 29 études humaines a montré que la prise d'un supplément de vitamine C réduisait la pression artérielle systolique (la valeur supérieure) de 3,8 mmHg et la pression artérielle diastolique (la valeur inférieure) de 1,5 mmHg, en moyenne, chez les adultes en bonne santé.

Chez les adultes souffrant d'hypertension, les suppléments de vitamine C ont réduit la pression artérielle systolique de 4,9 mmHg et la pression artérielle diastolique de 1,7 mmHg, en moyenne.

Bien que ces résultats soient prometteurs, il n'est pas certain que les effets sur la pression artérielle soient à long terme. De plus, les personnes souffrant d'hypertension ne devraient pas compter uniquement sur la vitamine C pour leur traitement.

RÉSUMÉ

On a constaté que les suppléments de vitamine C font baisser la pression artérielle chez les adultes en bonne santé et chez les personnes souffrant d'hypertension.

3. Peut réduire le risque de maladie cardiaque

Les maladies cardiaques sont la première cause de décès dans le monde.

De nombreux facteurs augmentent le risque de maladie cardiaque, notamment l'hypertension artérielle, un taux élevé de triglycérides ou de cholestérol LDL (mauvais) et un faible taux de cholestérol HDL (bon).

La vitamine C peut aider à réduire ces facteurs de risque, ce qui peut réduire le risque de maladies cardiaques.

Par exemple, une analyse de 9 études portant sur 293 172 participants a montré qu'après 10 ans, les personnes qui prenaient au moins 700 mg de vitamine C par jour présentaient un risque de maladie cardiaque inférieur de 25 % à celui des personnes qui ne prenaient pas de supplément de vitamine C.

Il est intéressant de noter qu'une autre analyse de 15 études a révélé que la consommation de vitamine C provenant d'aliments - et non de suppléments - était liée à un risque plus faible de maladies cardiaques.

Cependant, les scientifiques n'étaient pas sûrs que les personnes qui consommaient des aliments riches en vitamine C suivaient également un mode de vie plus sain que les personnes qui prenaient un supplément. Ainsi, il n'est pas clair si les différences étaient dues à la vitamine C ou à d'autres aspects de leur alimentation.

Une autre analyse de 13 études a examiné les effets de la prise d'au moins 500 mg de vitamine C par jour sur les facteurs de risque des maladies cardiaques, tels que les niveaux de cholestérol et de triglycérides dans le sang.

L'analyse a révélé que la prise d'un supplément de vitamine C réduisait significativement le cholestérol LDL (mauvais) d'environ 7,9 mg/dL et les triglycérides sanguins de 20,1 mg/dL.

En bref, il semble que la prise ou la consommation d'au moins 500 mg de vitamine C par jour puisse réduire le risque de maladie cardiaque. Cependant, si vous suivez déjà un régime alimentaire riche en vitamine C, les suppléments peuvent ne pas apporter de bénéfices supplémentaires pour la santé cardiaque.

RÉSUMÉ

Les suppléments de vitamine C ont été associés à une réduction du risque de maladie cardiaque. Ces suppléments peuvent réduire les facteurs de risque de maladies cardiaques, notamment les niveaux élevés de cholestérol LDL (mauvais) et de triglycérides dans le sang.

4. Peut réduire les niveaux d'acide urique dans le sang et aider à prévenir les crises de goutte

La goutte est un type d'arthrite qui touche environ 4 % des adultes.

Elle est incroyablement douloureuse et implique une inflammation des articulations, en particulier celles des gros orteils. Les personnes souffrant de la goutte présentent un gonflement et des crises de douleur soudaines et intenses.

Les symptômes de la goutte apparaissent lorsqu'il y a trop d'acide urique dans le sang. L'acide urique est un déchet produit par l'organisme. À des niveaux élevés, il peut se cristalliser et se déposer dans les articulations.

Il est intéressant de noter que plusieurs études ont montré que la vitamine C peut aider à réduire l'acide urique dans le sang et, par conséquent, protéger contre les crises de goutte.

Par exemple, une étude portant sur 1 387 hommes a montré que ceux qui consommaient le plus de vitamine C avaient des taux d'acide urique dans le sang nettement plus faibles que ceux qui en consommaient le moins.

Une autre étude a suivi 46 994 hommes en bonne santé pendant 20 ans afin de déterminer si l'apport en vitamine C était lié au développement de la goutte. Elle a révélé que les personnes qui prenaient un supplément de vitamine C présentaient un risque de goutte 44% plus faible.

En outre, une analyse de 13 études a montré que la prise d'un supplément de vitamine C pendant 30 jours réduisait significativement l'acide urique sanguin, par rapport à un placebo.

Bien qu'il semble y avoir un lien étroit entre l'apport en vitamine C et les niveaux d'acide urique, il est nécessaire d'effectuer davantage d'études sur les effets de la vitamine C sur la goutte.

RÉSUMÉ

Les aliments et les compléments riches en vitamine C ont été associés à une réduction des taux d'acide urique dans le sang et à un risque moindre de goutte.

5. Aide à prévenir la carence en fer

Le fer est un nutriment important qui a diverses fonctions dans l'organisme. Il est essentiel à la fabrication des globules rouges et au transport de l'oxygène dans tout l'organisme.

Les suppléments de vitamine C peuvent contribuer à améliorer l'absorption du fer dans l'alimentation. La vitamine C aide à convertir le fer mal absorbé, comme les sources de fer d'origine végétale, en une forme plus facile à absorber.

Ceci est particulièrement utile pour les personnes suivant un régime sans viande, car la viande est une source majeure de fer.

En fait, la simple consommation de 100 mg de vitamine C peut améliorer l'absorption du fer de 67 %.

Par conséquent, la vitamine C peut contribuer à réduire le risque d'anémie chez les personnes sujettes à une carence en fer.

Dans une étude, 65 enfants souffrant d'une légère anémie due à une carence en fer ont reçu un supplément de vitamine C. Les chercheurs ont découvert que le supplément seul aidait à contrôler leur anémie.

Si vous avez un faible taux de fer, la consommation d'aliments plus riches en vitamine C ou la prise d'un supplément de vitamine C peut contribuer à améliorer votre taux de fer dans le sang.

RÉSUMÉ

La vitamine C peut améliorer l'absorption du fer qui est mal absorbé, comme le fer provenant de sources sans viande. Elle peut également réduire le risque de carence en fer.

6. Renforce l'immunité

L'une des principales raisons pour lesquelles les gens prennent des suppléments de vitamine C est de renforcer leur immunité, car la vitamine C est impliquée dans de nombreuses parties du système immunitaire.

Tout d'abord, la vitamine C contribue à encourager la production de globules blancs, appelés lymphocytes et phagocytes, qui aident à protéger l'organisme contre les infections.

Deuxièmement, la vitamine C aide ces globules blancs à fonctionner plus efficacement tout en les protégeant des dommages causés par des molécules potentiellement nocives, comme les radicaux libres.

Troisièmement, la vitamine C est un élément essentiel du système de défense de la peau. Elle est activement transportée vers la peau, où elle peut agir comme un antioxydant et aider à renforcer les barrières de la peau.

Des études ont également montré que la prise de vitamine C peut réduire le temps de cicatrisation des plaies.

De plus, de faibles niveaux de vitamine C ont été associés à de mauvais résultats pour la santé.

Par exemple, les personnes souffrant de pneumonie ont tendance à avoir des taux de vitamine C plus faibles, et il a été démontré que les suppléments de vitamine C raccourcissent le temps de guérison.

RÉSUMÉ

La vitamine C peut stimuler l'immunité en aidant les globules blancs à fonctionner plus efficacement, en renforçant le système de défense de la peau et en aidant les blessures à guérir plus rapidement.

7. Protéger votre mémoire et votre pensée en vieillissant

Des études suggèrent que le stress oxydatif et l'inflammation à proximité du cerveau, de la colonne vertébrale et des nerfs (connus dans leur ensemble sous le nom de système nerveux central) peuvent augmenter le risque de démence.

La vitamine C est un puissant antioxydant. De faibles niveaux de cette vitamine ont été liés à une altération de la capacité de penser et de se souvenir.

De plus, plusieurs études ont montré que les personnes atteintes de démence peuvent avoir des taux sanguins de vitamine C plus faibles.

De plus, il a été démontré qu'un apport élevé en vitamine C provenant de l'alimentation ou de compléments alimentaires a un effet protecteur sur la pensée et la mémoire en vieillissant.

Les suppléments de vitamine C peuvent aider à lutter contre des maladies comme la démence si vous ne consommez pas suffisamment de vitamine C dans votre alimentation. Cependant, des études supplémentaires sur l'homme sont nécessaires pour comprendre les effets des suppléments de vitamine C sur la santé du système nerveux.

RÉSUMÉ

Un faible taux de vitamine C a été lié à un risque accru de troubles de la mémoire et de la pensée comme la démence, tandis qu'un apport élevé en vitamine C provenant d'aliments et de compléments s'est avéré avoir un effet protecteur.

Allégations non prouvées concernant la vitamine C

Si la vitamine C présente de nombreux avantages scientifiquement prouvés, elle fait également l'objet de nombreuses allégations infondées, étayées par des preuves insuffisantes ou par l'absence de preuves.

Voici quelques allégations non prouvées concernant la vitamine C :

Prévient le rhume. Bien que la vitamine C semble réduire la gravité des rhumes et le temps de récupération de 8 % chez les adultes et de 14 % chez les enfants, elle ne les prévient pas.

Elle réduit le risque de cancer. Une poignée d'études ont établi un lien entre l'apport en vitamine C et un risque plus faible de plusieurs cancers. Cependant, la plupart des études ont montré que la vitamine C n'affecte pas le risque de développer un cancer.

Protège contre les maladies oculaires. La vitamine C a été associée à une réduction des risques de maladies oculaires comme la cataracte et la dégénérescence maculaire liée à l'âge. Cependant, les suppléments de vitamine C n'ont aucun effet ou peuvent même causer des dommages.

Peut traiter la toxicité du plomb. Bien que les personnes souffrant de toxicité au plomb semblent avoir de faibles taux de vitamine C, il n'existe pas de preuves solides provenant d'études sur l'homme qui montrent que la vitamine C peut traiter la toxicité au plomb.

RÉSUMÉ

Bien que la vitamine C ait de nombreux avantages avérés, il n'a pas été démontré qu'elle prévient le rhume, réduit les risques de cancer, protège contre les maladies oculaires ou traite la toxicité du plomb.

En résumé

La vitamine C est une vitamine hydrosoluble qui doit être obtenue à partir de l'alimentation ou de compléments.

Elle a été associée à de nombreux bienfaits impressionnants pour la santé, tels que l'augmentation des niveaux d'antioxydants, la diminution de la pression sanguine, la protection contre les crises de goutte, l'amélioration de l'absorption du fer, le renforcement de l'immunité et la réduction des risques de maladies cardiaques et de démence.

Dans l'ensemble, les suppléments de vitamine C sont un moyen simple et efficace d'augmenter votre consommation de vitamine C si vous avez du mal à en consommer suffisamment dans votre alimentation.

4. Un excès de vitamine C entraîne-t-il des effets secondaires ?

La vitamine C est un nutriment très important qui est abondant dans de nombreux fruits et légumes.

Il est particulièrement important de consommer suffisamment de cette vitamine pour maintenir un système immunitaire sain. Elle joue également un rôle important dans la cicatrisation des blessures, le maintien de la solidité des os et l'amélioration des fonctions cérébrales.

Il est intéressant de noter que certains prétendent que les suppléments de vitamine C offrent des avantages qui vont au-delà de ceux que l'on peut obtenir de la vitamine C présente dans l'alimentation.

L'une des raisons les plus courantes pour lesquelles les gens prennent des suppléments de vitamine C est l'idée qu'ils aident à prévenir le rhume.

Cependant, de nombreux compléments contiennent des quantités extrêmement élevées de cette vitamine, ce qui peut provoquer des effets secondaires indésirables dans certains cas.

Cet article explore la sécurité globale de la vitamine C, la possibilité d'en consommer trop et les effets indésirables potentiels de la prise de doses importantes.

La vitamine C est hydrosoluble et n'est pas stockée dans votre corps

La vitamine C est une vitamine hydrosoluble, c'est-à-dire qu'elle se dissout dans l'eau.

Contrairement aux vitamines liposolubles, les vitamines hydrosolubles ne sont pas stockées dans l'organisme.

Au contraire, la vitamine C que vous consommez est transportée vers vos tissus par les fluides corporels, et tout surplus est excrété dans l'urine.

Comme votre corps ne stocke pas la vitamine C ou ne la produit pas lui-même, il est important de consommer quotidiennement des aliments riches en vitamine C.

Cependant, une supplémentation en grandes quantités de vitamine C peut entraîner des effets indésirables, tels que des troubles digestifs et des calculs rénaux.

En effet, si vous surchargez votre corps avec des doses de cette vitamine supérieures à la normale, elle commencera à s'accumuler, ce qui peut entraîner des symptômes de surdose.

Il est important de noter qu'il est inutile pour la plupart des gens de prendre des suppléments de vitamine C, car vous pouvez facilement en obtenir suffisamment en mangeant des aliments frais, en particulier des fruits et des légumes.

Résumé La vitamine C est soluble dans l'eau, elle n'est donc pas stockée dans votre corps. Si vous en consommez plus que votre corps n'en a besoin, elle est excrétée dans votre urine.

Un excès de vitamine C peut provoquer des symptômes digestifs

L'effet secondaire le plus courant d'un apport élevé en vitamine C est la détresse digestive.

En général, ces effets secondaires ne surviennent pas en mangeant des aliments qui contiennent de la vitamine C, mais plutôt en prenant la vitamine sous forme de complément.

Vous êtes plus susceptible de ressentir des symptômes digestifs si vous en consommez plus de 2 000 mg à la fois. Ainsi, une limite supérieure tolérable de 2 000 mg par jour a été établie.

Les symptômes digestifs les plus courants d'un apport excessif en vitamine C sont la diarrhée et la nausée.

Il a également été rapporté qu'un apport excessif entraînait des reflux acides, bien que cela ne soit pas étayé par des preuves.

Si vous avez des problèmes digestifs à la suite d'une prise excessive de vitamine C, réduisez simplement votre dose de supplément ou évitez complètement les suppléments de vitamine C.

Résumé

L'ingestion de plus de 2 000 mg de vitamine C par jour peut entraîner des troubles gastro-intestinaux, y compris des symptômes comme la diarrhée et la nausée.

La vitamine C peut provoquer une surcharge en fer

La vitamine C est connue pour améliorer l'absorption du fer.

Elle peut se lier au fer non héminique, que l'on trouve dans les aliments d'origine végétale. Le fer non héminique n'est pas absorbé par votre corps aussi efficacement que le fer héminique, le type de fer que l'on trouve dans les produits animaux.

La vitamine C se lie au fer non héminique, ce qui le rend beaucoup plus facile à absorber par votre corps. C'est une fonction importante, en particulier pour les personnes qui tirent la majeure partie de leur fer des aliments d'origine végétale.

Une étude menée auprès d'adultes a révélé que l'absorption du fer augmentait de 67 % lorsqu'ils prenaient 100 mg de vitamine C avec un repas.

Cependant, les personnes souffrant de maladies qui augmentent le risque d'accumulation de fer dans l'organisme, comme l'hémochromatose, doivent être prudentes lorsqu'elles prennent des suppléments de vitamine C.

Dans ces circonstances, la prise excessive de vitamine C peut entraîner une surcharge en fer, qui peut causer de graves dommages au cœur, au foie, au pancréas, à la thyroïde et au système nerveux central.

Cela dit, la surcharge en fer est très peu probable si vous ne souffrez pas d'une affection qui augmente l'absorption du fer. En outre, la surcharge en fer est plus susceptible de se produire lorsque l'excès de fer est consommé sous forme de suppléments.

Résumé

Puisque la vitamine C augmente l'absorption du fer, en consommer une trop grande quantité est une préoccupation pour les personnes souffrant d'une affection qui entraîne une accumulation de fer dans l'organisme.

La prise de suppléments à fortes doses peut entraîner des calculs rénaux

L'excès de vitamine C est excrété par l'organisme sous forme d'oxalate, un déchet corporel.

L'oxalate sort généralement du corps par l'urine. Cependant, dans certaines circonstances, l'oxalate peut se lier à des minéraux et former des cristaux qui peuvent entraîner la formation de calculs rénaux.

Une consommation excessive de vitamine C peut augmenter la quantité d'oxalate dans l'urine, augmentant ainsi le risque de développer des calculs rénaux.

Dans une étude où des adultes ont pris un supplément de 1 000 mg de vitamine C deux fois par jour pendant 6 jours, la quantité d'oxalate qu'ils ont excrétée a augmenté de 20 %.

Un apport élevé en vitamine C est non seulement associé à une plus grande quantité d'oxalate urinaire, mais aussi au développement de calculs rénaux, surtout si vous en consommez des quantités supérieures à 2 000 mg.

Des cas d'insuffisance rénale ont également été signalés chez des personnes ayant consommé plus de 2 000 mg par jour. Cependant, cela est extrêmement rare, surtout chez les personnes en bonne santé.

Résumé

Une consommation excessive de vitamine C peut augmenter la quantité d'oxalate dans les reins, ce qui peut entraîner des calculs rénaux.

5. Quelle quantité de vitamine C est trop importante ?

Comme la vitamine C est soluble dans l'eau et que votre corps en élimine des quantités excessives dans les heures qui suivent sa consommation, il est assez difficile d'en consommer trop.

En fait, il est presque impossible que votre alimentation seule vous apporte trop de vitamine C. Chez les personnes en bonne santé, tout supplément de vitamine C consommé au-delà de la quantité journalière recommandée est simplement évacué du corps.

Pour mettre les choses en perspective, il faudrait que vous consommiez 29 oranges ou 13 poivrons avant que votre consommation n'atteigne la limite supérieure tolérable.

Cependant, les risques de surdose de vitamine C sont plus élevés lorsque les personnes prennent des suppléments, et il est possible de consommer une trop grande quantité de la vitamine dans certaines circonstances.

Par exemple, les personnes dont l'état de santé augmente le risque de surcharge en fer ou qui sont sujettes aux calculs rénaux doivent être prudentes dans leur consommation de vitamine C.

Tous les effets indésirables de la vitamine C, y compris les troubles digestifs et les calculs rénaux, semblent se produire lorsque les personnes en prennent des méga doses supérieures à 2 000 mg.

Si vous choisissez de prendre un supplément de vitamine C, il est préférable d'en choisir un qui ne contient pas plus de 100 % de vos besoins quotidiens. Cela correspond à 90 mg par jour pour les hommes et 75 mg par jour pour les femmes.

Résumé 

Il est presque impossible de consommer trop de vitamine C par l'alimentation. Cependant, si vous prenez un complément de cette vitamine, vous pouvez minimiser le risque d'en avoir trop en ne prenant pas plus de 90 mg par jour si vous êtes un homme, ou 75 mg par jour si vous êtes une femme.

En résumé

La vitamine C est généralement sans danger pour la plupart des gens.

C'est particulièrement vrai si vous l'obtenez par le biais d'aliments plutôt que de compléments.

Les personnes qui prennent de la vitamine C sous forme de suppléments risquent davantage d'en consommer trop et de subir des effets secondaires, dont les plus fréquents sont des symptômes digestifs.

Cependant, des conséquences plus graves, telles que la surcharge en fer et les calculs rénaux, peuvent également résulter de la prise de quantités extrêmes de vitamine C.

 

6. Vingt aliments riches en vitamine C

La vitamine C est une vitamine hydrosoluble que l'on trouve dans de nombreux aliments, en particulier les fruits et les légumes.

Elle est bien connue pour être un puissant antioxydant, ainsi que pour ses effets positifs sur la santé de la peau et la fonction immunitaire.

Elle est également vitale pour la synthèse du collagène, le tissu conjonctif, les os, les dents et les petits vaisseaux sanguins.

Le corps humain ne peut pas produire ou stocker de la vitamine C. Il est donc essentiel d'en consommer régulièrement et en quantité suffisante.

La valeur quotidienne (VQ) actuelle de la vitamine C est de 90 mg.

Les symptômes de carence sont les suivants : saignements des gencives, ecchymoses et infections fréquentes, mauvaise cicatrisation des plaies, anémie et scorbut.

Voici les 20 principaux aliments riches en vitamine C.

1. Prunes de Kakadu

La prune de Kakadu (Terminalia ferdinandiana) est un super aliment originaire d'Australie qui contient 100 fois plus de vitamine C que les oranges.

Elle possède la plus forte concentration connue de vitamine C, avec jusqu'à 5 300 mg par 100 grammes. Une seule prune contient 481 mg de vitamine C, soit 530 % de la VQ.

Elle est également riche en potassium, en vitamine E et en lutéine, un antioxydant qui peut être bénéfique pour la santé des yeux.

Résumé

Les prunes de Kakadu contiennent jusqu'à 5 300 mg de vitamine C pour 100 grammes, ce qui en fait la plus riche source connue de cette vitamine. Une seule prune fournit environ 530 % de la VQ.

 

2. Cerises à l'acérola

Une demi-tasse (49 grammes) de cerises rouges d'acérola (Malpighia emarginata) fournit 822 mg de vitamine C, soit 913 % de la VQ.

Des études animales utilisant l'extrait d'acérola ont montré qu'il pourrait avoir des propriétés anticancéreuses, aider à prévenir les dommages cutanés causés par les UVB et même réduire les dommages causés à l'ADN par une mauvaise alimentation.

Malgré ces résultats prometteurs, il n'existe aucune étude sur les effets de la consommation de cerises d'acérola sur l'homme.

Résumé

Une demi-tasse de cerises acérola fournit 913 % de la dose recommandée de vitamine C. Ce fruit pourrait même avoir des propriétés anticancéreuses, bien que les recherches sur l'homme fassent défaut.

3. Cynorrhodons

Le cynorrhodon est un petit fruit sucré et piquant du rosier. Il est chargé de vitamine C.

Environ six cynorrhodons fournissent 119 mg de vitamine C, soit 132 % de la VQ.

La vitamine C est nécessaire à la synthèse du collagène, qui soutient l'intégrité de la peau en vieillissant.

Des études ont montré que la vitamine C réduit les dommages causés à la peau par le soleil, en atténuant les rides, la sécheresse et la décoloration et en améliorant son aspect général. La vitamine C aide également à la cicatrisation des plaies et aux affections inflammatoires de la peau comme la dermatite.

Résumé

Les cynorrhodons fournissent 426 mg de vitamine C pour 100 grammes. Environ six morceaux de ce fruit fournissent 132 % de la VQ et favorisent une peau d'apparence plus saine.

4. Les piments

Un piment vert contient 109 mg de vitamine C, soit 121% de la VQ. En comparaison, un piment rouge en fournit 65 mg, soit 72 % de la VQ.

De plus, les piments sont riches en capsaïcine, le composé responsable de leur goût piquant. La capsaïcine peut également réduire la douleur et l'inflammation.

Il est également prouvé qu'environ une cuillère à soupe (10 grammes) de poudre de piment rouge peut aider à augmenter la combustion des graisses.

Résumé

Les piments verts contiennent 242 mg de vitamine C pour 100 grammes. Par conséquent, un piment vert fournit 121 % de la VQ, tandis qu'un piment rouge en fournit 72 %.

5. Goyaves

Ce fruit tropical à chair rose est originaire du Mexique et de l'Amérique du Sud.

Une seule goyave contient 126 mg de vitamine C, soit 140 % de la VQ. Elle est particulièrement riche en lycopène, un antioxydant.

Une étude de six semaines portant sur 45 jeunes en bonne santé a révélé que la consommation de 400 grammes de goyave pelée par jour, soit environ 7 morceaux de ce fruit, réduisait considérablement leur tension artérielle et leur taux de cholestérol total.

Résumé

Les goyaves contiennent 228 mg de vitamine C pour 100 grammes. Un fruit de goyave fournit 140 % de la VQ pour cette vitamine.

6. Poivrons jaunes

La teneur en vitamine C des poivrons doux ou des poivrons augmente à mesure qu'ils mûrissent.

Une demi-tasse (75 grammes) de poivrons jaunes fournit 137 mg de vitamine C, soit 152 % de la VQ, ce qui représente le double de la quantité trouvée dans les poivrons verts.

La consommation d'une quantité suffisante de vitamine C est importante pour la santé des yeux et peut contribuer à protéger contre la progression de la cataracte.

Une étude portant sur plus de 300 femmes a révélé que les personnes ayant un apport plus élevé en vitamine C présentaient un risque 33 % plus faible de progression de la cataracte, par rapport à celles ayant un apport plus faible.

Résumé

Les poivrons jaunes contiennent la plus forte concentration de vitamine C de tous les poivrons doux, avec 183 mg par 100 grammes. Une demi-tasse de poivrons jaunes sucrés fournit 152 % de la VQ recommandée.

7. Cassis

Une demi-tasse (56 grammes) de cassis (Ribes nigrum) contient 101 mg de vitamine C, soit 112 % de la VQ.

Les flavonoïdes antioxydants connus sous le nom d'anthocyanines leur donnent leur couleur riche et foncée.

Des études ont montré que les régimes alimentaires riches en antioxydants comme la vitamine C et les anthocyanines peuvent réduire les dommages oxydatifs associés aux maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques, le cancer et les maladies neurodégénératives.

Résumé

Le cassis contient 181 mg de vitamine C pour 100 grammes. Une demi-tasse de cassis contient 112 % de la VQ de vitamine C et peut contribuer à réduire l'inflammation chronique.

8. Thym

Gramme pour gramme, le thym frais contient trois fois plus de vitamine C que les oranges et est l'une des plus fortes concentrations de vitamine C de toutes les herbes culinaires.

Une once (28 grammes) de thym frais fournit 45 mg de vitamine C, soit 50 % de la VQ.

Le simple fait de saupoudrer 1 à 2 cuillères à soupe (3 à 6 grammes) de thym frais sur votre repas ajoute 3,5 à 7 mg de vitamine C à votre alimentation, ce qui peut renforcer votre immunité et aider à combattre les infections.

Si le thym est un remède populaire contre les maux de gorge et les problèmes respiratoires, il est également riche en vitamine C, qui contribue à améliorer la santé immunitaire, à fabriquer des anticorps, à détruire les virus et les bactéries et à éliminer les cellules infectées.

Résumé

Le thym contient plus de vitamine C que la plupart des herbes culinaires avec 160 mg pour 100 grammes. Une once de thym frais fournit 50 % de la VQ pour la vitamine C. Le thym et d'autres aliments riches en vitamine C renforcent votre immunité.

9. Persil

Deux cuillères à soupe (8 grammes) de persil frais contiennent 10 mg de vitamine C, soit 11 % de la VQ recommandée.

Avec d'autres légumes verts à feuilles, le persil est une source importante de fer non héminique d'origine végétale.

La vitamine C augmente l'absorption du fer non héminique. Cela permet de prévenir et de traiter l'anémie ferriprive.

Une étude de deux mois a donné aux personnes suivant un régime végétarien 500 mg de vitamine C deux fois par jour avec leurs repas. À la fin de l'étude, leur taux de fer avait augmenté de 17 %, leur hémoglobine de 8 % et la ferritine, qui est la forme de fer stockée, de 12 %.

Résumé

Le persil contient 133 mg de vitamine C pour 100 grammes. Saupoudrer deux cuillères à soupe de persil frais sur votre repas permet d'obtenir 11 % de la VQ de vitamine C, ce qui contribue à augmenter l'absorption du fer.

10. Épinards

Une tasse d'épinards fournit 195 mg de vitamine C, soit 217 % de la VQ (30).

Bien que la chaleur de la cuisson réduise la teneur en vitamine C des aliments, une tasse fournit toujours 117 mg de vitamine C, soit 130 % de la VQ (31).

Comme de nombreux légumes verts à feuilles sombres, les épinards sont également riches en vitamine A, potassium, calcium, manganèse, fibres et folate.

Résumé

Les épinards contiennent 130 mg de vitamine C pour 100 grammes. Une tasse fournit 217 % de la VQ de vitamine C lorsqu'il est cru, ou 130 % lorsqu'il est cuit.

11. Chou vert

Le chou frisé est un légume crucifère.

Une tasse de chou vert cru haché fournit 80 mg de vitamine C, soit 89 % de la VQ. Il fournit également de grandes quantités de vitamine K et les caroténoïdes lutéine et zéaxanthine.

Une tasse de chou frisé cuit fournit 53 mg, soit 59 % de la VQ de vitamine C.

Bien que la cuisson de ce légume réduise sa teneur en vitamine C, une étude a montré que faire bouillir, frire ou cuire à la vapeur des légumes verts à feuilles aide à libérer davantage de leurs antioxydants. Ces puissants antioxydants peuvent aider à réduire les maladies inflammatoires chroniques.

Résumé

Le chou vert contient 120 mg de vitamine C pour 100 grammes. Une tasse de chou vert cru fournit 89 % de la VQ de vitamine C, tandis qu'une tasse légèrement cuite à la vapeur en fournit 59 %.

12. Kiwis

Un kiwi moyen contient 71 mg de vitamine C, soit 79 % de la VQ.

Des études ont montré que le kiwi riche en vitamine C peut aider à réduire le stress oxydatif, à abaisser le taux de cholestérol et à améliorer l'immunité.

Une étude portant sur 30 personnes en bonne santé âgées de 20 à 51 ans a montré que la consommation de 2 à 3 kiwis par jour pendant 28 jours réduisait de 18 % la viscosité des plaquettes sanguines et de 15 % les triglycérides. Cela peut réduire le risque de caillots sanguins et d'accidents vasculaires cérébraux.

Une autre étude menée auprès de 14 hommes souffrant d'une carence en vitamine C a révélé que la consommation de deux kiwis par jour pendant quatre semaines augmentait de 20 % l'activité des globules blancs. Les taux sanguins de vitamine C se sont normalisés après une semaine seulement, ayant augmenté de 304%.

Résumé

Les kiwis contiennent 93 mg de vitamine C pour 100 grammes. Un kiwi de taille moyenne fournit 79 % de la VQ de vitamine C, ce qui est bénéfique pour la circulation sanguine et l'immunité.

 

13. Brocoli

Le brocoli est un légume crucifère. Une demi-tasse de brocoli cuit fournit 51 mg de vitamine C, soit 57 % de la VQ.

De nombreuses études d'observation ont montré une association possible entre la consommation d'une grande quantité de légumes crucifères riches en vitamine C et la réduction du stress oxydatif, l'amélioration de l'immunité et la diminution du risque de cancer et de maladie cardiaque.

Une étude randomisée a donné à 27 jeunes hommes gros fumeurs une portion de 250 grammes de brocolis cuits à la vapeur contenant 146 mg de vitamine C chaque jour. Au bout de dix jours, leur taux de protéine C-réactive, marqueur de l'inflammation, avait diminué de 48 %.

Résumé

Le brocoli contient 89 mg de vitamine C pour 100 grammes. Une demi-tasse de brocoli cuit à la vapeur fournit 57 % de la VQ de vitamine C et peut réduire le risque de maladies inflammatoires.

14. Choux de Bruxelles

Une demi-tasse de choux de Bruxelles cuits fournit 49 mg, soit 54 % de la VQ de vitamine C.

Comme la plupart des légumes crucifères, les choux de Bruxelles sont également riches en fibres, en vitamine K, en folate, en vitamine A, en manganèse et en potassium.

Les vitamines C et K sont toutes deux importantes pour la santé des os. En particulier, la vitamine C favorise la formation du collagène, qui est la partie fibreuse de vos os.

Une vaste étude réalisée en 2018 a révélé qu'un apport alimentaire élevé en vitamine C était associé à une réduction de 26 % du risque de fracture de la hanche et de 33 % du risque d'ostéoporose.

Résumé

Les choux de Bruxelles contiennent 85 mg de vitamine C pour 100 grammes. Une demi-tasse de choux de Bruxelles cuits à la vapeur fournit 54 % de la VQ de vitamine C, ce qui peut améliorer la solidité et la fonction des os.

15. Citrons

Les citrons étaient donnés aux marins au cours des années 1700 pour prévenir le scorbut. Un citron cru entier, y compris sa pelure, fournit 83 mg de vitamine C, soit 92 % de la VQ.

La vitamine C contenue dans le jus de citron agit également comme un antioxydant.

Lorsque les fruits et les légumes sont coupés, l'enzyme polyphénol oxydase est exposée à l'oxygène. Cela déclenche l'oxydation et fait brunir les aliments. L'application de jus de citron sur les surfaces exposées agit comme une barrière, empêchant le processus de brunissement.

Résumé

Les citrons contiennent 77 mg de vitamine C pour 100 grammes, un citron moyen fournissant 92 % de la VQ. La vitamine C a de puissants effets antioxydants et peut empêcher les fruits et légumes coupés de brunir.

16. Litchi

Un litchi fournit près de 7 mg de vitamine C, soit 7,5 % de la VQ, tandis qu'une portion d'une tasse en fournit 151 %.

Les litchis contiennent également des acides gras oméga-3 et oméga-6, qui sont bénéfiques pour le cerveau, le cœur et les vaisseaux sanguins.

Aucune étude spécifique sur le litchi n'est disponible. Néanmoins, ce fruit fournit beaucoup de vitamine C, qui est connue pour son rôle dans la synthèse du collagène et la santé des vaisseaux sanguins.

Une étude d'observation portant sur 196 000 personnes a révélé que les personnes ayant les plus grands apports en vitamine C présentaient un risque réduit de 42 % d'accident vasculaire cérébral. Chaque portion supplémentaire de fruits ou de légumes réduisait le risque de 17 % supplémentaires.

Résumé

Les litchis contiennent 72 mg de vitamine C pour 100 grammes. Un seul litchi contient en moyenne 7,5 % de la VQ de vitamine C, tandis qu'une portion d'une tasse en fournit 151 %.

17. Le kaki américain (plaquemine)

Le kaki est un fruit de couleur orange qui ressemble à une tomate. Il existe de nombreuses variétés différentes.

Bien que le kaki japonais soit le plus populaire, le kaki américain (Diospyros virginiana) contient près de neuf fois plus de vitamine C.

Un kaki américain contient 16,5 mg de vitamine C, soit 18 % de la VQ.

En résumé

les kakis américains contiennent 66 mg de vitamine C pour 100 grammes. Un kaki américain contient 18 % de la VQ de vitamine C.

18. Papayes

Une tasse (145 grammes) de papaye fournit 87 mg de vitamine C, soit 97 % de la VQ.

La vitamine C aide également la mémoire et a de puissants effets anti-inflammatoires dans le cerveau.

Dans une étude, 20 personnes atteintes d'Alzheimer léger ont reçu un extrait concentré de papaye pendant six mois. Les résultats ont montré une diminution de l'inflammation et une réduction de 40 % du stress oxydatif.

Résumé

La papaye contient 62 mg de vitamine C pour 100 grammes. Une tasse de papaye fournit 87 mg de vitamine C, ce qui peut aider à améliorer la mémoire.

19. Fraises

Une tasse de moitiés de fraises (152 grammes) fournit 89 mg de vitamine C, soit 99 % de la VQ.

Les fraises contiennent un mélange varié et puissant de vitamine C, de manganèse, de flavonoïdes, d'acide folique et d'autres antioxydants bénéfiques.

Des études ont montré qu'en raison de leur forte teneur en antioxydants, les fraises peuvent aider à prévenir le cancer, les maladies vasculaires, la démence et le diabète (53Source de confiance).

Une étude sur 27 personnes atteintes du syndrome métabolique a montré que la consommation quotidienne de fraises lyophilisées - l'équivalent de 3 tasses de fraises fraîches - réduisait les facteurs de risque de maladies cardiaques.

À la fin de l'étude de huit semaines, leur taux de "mauvais" cholestérol LDL avait diminué de 11 %, tandis que leur taux de marqueur d'inflammation des vaisseaux sanguins VCAM avait diminué de 18 %.

Résumé

Les fraises contiennent 59 mg de vitamine C pour 100 grammes. Une tasse de fraises coupées en deux fournit 89 mg de vitamine C. Ce fruit nutritif peut aider votre cœur et votre cerveau.

20. Oranges

Une orange de taille moyenne fournit 70 mg de vitamine C, soit 78 % de la VQ.

Largement consommées, les oranges représentent une part importante de l'apport alimentaire en vitamine C.

D'autres agrumes peuvent également vous aider à satisfaire vos besoins en vitamine C. Par exemple, un demi-pamplemousse contient 44 mg ou 73% de la VQ, une mandarine 24 mg ou 39% de la VQ et le jus d'un citron vert 13 mg ou 22% de la VQ.

Résumé

Les oranges contiennent 53 mg de vitamine C pour 100 grammes. Une orange moyenne fournit 70 mg de vitamine C. D'autres agrumes, tels que le pamplemousse, la mandarine et le citron vert, sont également de bonnes sources de cette vitamine.

La vitamine C est vitale pour le système immunitaire, les tissus conjonctifs et la santé du cœur et des vaisseaux sanguins, entre autres rôles importants.

Un apport insuffisant en cette vitamine peut avoir des effets négatifs sur votre santé.

Bien que les agrumes soient la source la plus connue de vitamine C, une grande variété de fruits et de légumes sont riches en cette vitamine et peuvent même dépasser les quantités que l'on trouve dans les agrumes.

En consommant chaque jour certains des aliments suggérés ci-dessus, vos besoins devraient être couverts.

Un régime alimentaire riche en vitamine C est une étape essentielle vers une bonne santé et la prévention des maladies.

7. Fonctions

La vitamine C joue un rôle important dans de nombreux processus physiologiques chez l'homme. Elle est nécessaire à la réparation des tissus dans toutes les parties du corps. Les fonctions importantes de la vitamine C comprennent la formation de protéines utilisées pour la fabrication de la peau, des tendons, des ligaments et des vaisseaux sanguins pour la cicatrisation des blessures et la formation de tissu cicatriciel, pour la réparation et l'entretien des cartilages, des os et des dents et pour l'absorption du fer. Elle peut également servir d'agent réducteur et de recouvrement pour les nanoparticules métalliques.

7.1. En tant qu'agent réducteur et de coiffage

L'acide ascorbique agit comme un agent réducteur et coiffant pour la synthèse de nanoparticules métalliques telles que l'argent, l'or, le cuivre, etc. Les molécules d'acide ascorbique peuvent recouvrir ou entourer la particule et empêcher la croissance incontrôlée des particules jusqu'à des dimensions de l'ordre du micron. Une étude réalisée par Khan et al. en 2016 a fait état de la synthèse de nanoparticules de cuivre en utilisant l'acide ascorbique comme agent réducteur. Sun et al. ont rapporté dans le Journal of Materials Science en 2009 que les nanoparticules d'or peuvent être synthétisées en micelles inversées sans ajout ou introduction d'un autre réactif de réduction ou de recouvrement. Dans les méthodes d'analyse en 2014, D'souza et al. ont signalé l'utilisation des NP AA-Au comme sonde colorimétrique pour la détection des dichlorvos dans les échantillons d'eau et de blé. L'influence de la concentration en AA sur l'agrégation induite par le dichlorvos dans les AA-AuNP et la propriété optique des AA-Au NP ont été étudiées par spectroscopie UV-Vis.

7.2. Activité antioxydante

L'une des propriétés importantes de la vitamine C est son activité antioxydante. L'activité antioxydante de la vitamine C aide à prévenir certaines maladies telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires, le rhume, la dégénérescence musculaire liée à l'âge et la cataracte.

 

7.3. Dans le traitement du cancer

 

Depuis 1970, on sait qu'une forte dose de vitamine C a des effets bénéfiques sur la durée de survie des patients atteints d'un cancer en phase terminale, ce qui a été rapporté par Cameron, Campbell et Pauling. Des recherches approfondies sont en cours sur l'utilisation de la vitamine C dans le traitement du cancer. Une des études suggère que des doses pharmacologiques de vitamine C pourraient avoir des effets prometteurs sur le traitement des tumeurs. La vitamine C peut agir comme pro-oxydant et peut générer du peroxyde d'hydrogène. L'administration de fortes doses de vitamine C donne de longues durées de survie aux patients atteints de cancers avancés.

 

On pense que l'attaque continue de l'ADN par des espèces réactives non éteintes de l'oxygène peut provoquer le cancer. En tant qu'antioxydant physiologique, l'acide ascorbique joue un rôle dans la prévention des dommages oxydatifs de l'ADN, qui sont élevés dans les cellules aux sites d'inflammation chronique et dans de nombreuses lésions. La plupart des dommages à l'ADN sont réparés par le métabolisme ; cependant, la fréquence des niveaux élevés de bases oxydées de l'ADN en état d'équilibre est estimée suffisante pour provoquer des mutations. On a constaté que le produit de dégradation des bases, la 8-hydroxy-2′-désoxyguanosine, était élevé chez les personnes souffrant de graves carences en vitamine C et qu'il était réduit par une supplémentation en vitamines C et E.

 

Le stress oxydatif, qui résulte d'un déséquilibre entre la production de radicaux libres et les défenses antioxydantes, provoque des dommages à un large éventail d'espèces moléculaires, notamment les lipides, les protéines et les acides nucléiques

La meilleure façon de garantir un apport adéquat de nutriments antioxydants, tels que les vitamines C et E et divers types de minéraux, est de suivre un régime alimentaire équilibré composé de 5 à 8 portions de fruits et légumes par jour.

 

7.4. Dans les maladies cardiovasculaires

 

La propriété antioxydante de la vitamine C aide au traitement des maladies cardiovasculaires. La vitamine C a la capacité de réduire l'adhésion des monocytes à l'endothélium, d'améliorer la production d'oxyde nitrique dépendant de l'endothélium et la vasodilatation et de réduire l'apoptose des cellules musculaires lisses vasculaires, ce qui prévient l'instabilité des plaques d'athérosclérose. Le dommage oxydatif, y compris la modification oxydative des lipoprotéines de basse densité, est une cause majeure de maladie cardiovasculaire. La propriété antioxydante de la vitamine C aide à réduire ce phénomène dans une certaine mesure.

 

7.5. En cas de rhume

 

En 1970, Pauling a suggéré que la vitamine C puisse être utilisée pour le traitement du rhum. Il y a tant de rapports dans la base de données Cochrane Syst. Revue montrant que l'utilisation de la vitamine C prophylactique réduit la durée du rhume chez les adultes et les enfants. L'utilisation de la vitamine C pourrait réduire la durée du rhume en raison de l'effet anti-histaminique d'une forte dose de vitamine C. Cependant, les résultats sont incohérents et des recherches sont toujours en cours dans ce domaine. Il existe des bases de données montrant que l'utilisation de la vitamine C prophylactique réduit la durée du rhume chez les adultes et les enfants (19). L'utilisation de la vitamine C pourrait réduire la durée du rhume en raison de l'effet anti-histaminique d'une forte dose de vitamine C.

 

7.6. Dans la dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA) et la cataracte

 

La dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA) et la cataracte sont deux des principales causes de perte de vision chez les personnes âgées. Le stress oxydatif pourrait contribuer à l'étiologie de ces deux affections. Les chercheurs se sont donc intéressés au rôle de la vitamine C et d'autres antioxydants dans le développement et le traitement de ces maladies. De nombreux rapports étudient le rôle de la vitamine C dans la DMLA et la cataracte. Les résultats de deux études indiquent que des apports en vitamine C supérieurs à 300 mg/jour réduisent le risque de formation de cataracte de 75%.

Toutes les études indiquent que les formulations de vitamine C pourraient ralentir la progression de la DMLA et réduire le risque élevé de développer une DMLA avancée.

 

7.7. Mécanisme de l'antioxydant

Les vitamines C peuvent protéger l'organisme contre les effets destructeurs des radicaux libres. Les antioxydants neutralisent les radicaux libres en donnant un de leurs propres électrons, ce qui met fin à la réaction de vol d'électrons. Les nutriments antioxydants eux-mêmes ne deviennent pas des radicaux libres en donnant un électron car ils sont stables sous l'une ou l'autre forme ou agissent comme des charognards, aidant à prévenir les dommages aux cellules et aux tissus qui pourraient entraîner des lésions cellulaires et des maladies.

L'acide ascorbique réagit avec les radicaux libres en subissant une oxydation à un seul électron pour produire un intermédiaire réactif relativement pauvre, le radical ascorbyle, qui est disproportionné pour l'ascorbate et le déshydroascorbate. Ainsi, l'acide ascorbique peut réduire les anions superoxyde (O2-) et le radical hydroxyle (OH-), ainsi que les radicaux oxy-organiques (RO2) et azotés (NO2-) toxiques et réactifs de l'espèce oxygène. Ces réactions sont susceptibles de revêtir une importance fondamentale dans toutes les cellules aérobies. Cette réaction est à la base de la plupart des fonctions biologiques de l'acide ascorbique.

La vitamine C joue également un rôle dans la protection d'autres vitamines (vitamine A et vitamine E) contre les effets néfastes de l'oxydation. La vitamine C aide à protéger les gencives et retarde le vieillissement. Elle renforce l'état physique général en éliminant les métaux toxiques de l'organisme. La vitamine C réduit la formation de la cataracte et est donc utile dans le traitement du glaucome.

7.8. Synthèse des protéines

Une autre fonction importante de la vitamine C est son rôle dans la synthèse des protéines. La vitamine C aide à la synthèse du collagène. Le collagène protège notre peau contre les rides et la rend ferme et résistante. Le collagène protège et soutient également les organes et autres tissus mous. L'un des acides aminés utilisés pour fabriquer le collagène, l'hydroxyproline, n'est synthétisé que lorsque la vitamine C est disponible. Fonctions de la vitamine C sur la peau.

7.9. Fonctions de la vitamine C sur la peau

7.9.1. Photoprotection

La vitamine C réduit les dommages causés par l'exposition aux rayons UV. Elle ne peut pas agir comme un écran solaire puisqu'elle ne peut pas absorber les rayons UV. Mais l'activité antioxydante de la vitamine C aide à protéger les dommages causés par les radicaux libres. En réponse à la lumière UV, les protéines de transport de la vitamine C sont augmentées, ce qui suggère un besoin accru d'absorption de vitamine C pour une protection adéquate. L'ajout de kératinocytes à la vitamine C réduit les dommages causés par les UV et la peroxydation des lipides, limite la libération de cytokines pro-inflammatoires et protège contre l'apoptose. De nombreuses études ont suggéré que la consommation de vitamine C seule ne réduira pas l'effet de l'exposition aux UV ; cependant, une combinaison de vitamine C et E augmente efficacement la dose érythémique minimale (MED) (la plus faible dose de rayonnement ultraviolet (UV) qui produira un érythème détectable 24 heures après l'exposition aux UV) et diminue le flux sanguin induit par l'érythème sur les zones endommagées de la peau. Ainsi, des interactions entre les deux vitamines antioxydantes peuvent être nécessaires pour obtenir une protection contre les UV. L'application topique de la vitamine C réduit également l'effet de l'exposition aux UV et des rides et tumeurs cutanées. La vitamine C réduit le nombre de cellules brûlées par le soleil, diminue la réponse érythémique et réduit les dommages à l'ADN induits par l'exposition aux UV. La combinaison de vitamines antioxydantes a réduit les effets immunosuppresseurs de l'exposition aux UV, a augmenté la MED et a réduit les dommages cellulaires

 

7.9.2. Cicatrisation des blessures

La vitamine C joue un rôle clé dans la cicatrisation des blessures par la formation de collagène, le tissu conjonctif. Le nouveau tissu est reconstruit à l'aide de la structure du collagène. Cette fonction est soutenue par son cofacteur, la vitamine C. En outre, la vitamine C joue le rôle d'un puissant antioxydant et d'un modulateur du système immunitaire.

7.10. Carence en vitamine C

La carence en vitamine C chez l'homme provoque une maladie majeure appelée scorbut. Les principaux signes de la maladie se manifestent principalement dans les tissus mésenchymateux. Elle entraîne une mauvaise cicatrisation des plaies, un œdème, des hémorragies (dues à une formation insuffisante de la substance intercellulaire) dans la peau, les muqueuses, les organes internes et les muscles, ainsi qu'un affaiblissement des structures collagènes des os, des cartilages, des dents et des tissus conjonctifs. Les personnes qui souffrent du scorbut ont les gencives gonflées et saignent en perdant leurs dents. Elles présentent également de la léthargie, de la fatigue, des douleurs rhumatismales dans les jambes, une atrophie musculaire et des lésions cutanées, des hématomes massifs en feuille dans les cuisses, ainsi que des ecchymoses et des hémorragies dans de nombreux organes, notamment les intestins, les tissus sous-périostaux et les yeux. Toutes ces caractéristiques s'accompagnent de changements psychologiques : hystérie, hypocondrie et dépression. Chez les enfants, le syndrome est appelé maladie de Moeller-Barlow ; il est observé chez les nourrissons non allaités, généralement vers l'âge de 6 mois, et se caractérise par un élargissement des limites entre l'os et le cartilage, un stress du cartilage épiphysaire des extrémités, de fortes douleurs articulaires et, fréquemment, de l'anémie et de la fièvre. Les enfants atteints de cette maladie présentent un boitement ou une incapacité à marcher, une sensibilité des membres inférieurs, un saignement des gencives et des hémorragies pétéchiales.

8. Détection 

De nombreuses techniques analytiques sont utilisées pour la détermination de la vitamine C dans différentes matrices, telles que la titrimétrie, la fluorimétrie, la spectrophotométrie, la chromatographie liquide à haute performance, l'enzymatique, la cinétique et l'électrochimie, etc.

8.1. Chromatographie liquide à haute performance (CLHP)

Les méthodes de chromatographie liquide à haute performance (CLHP) sont préférées plus tôt car elles sont plus rapides et plus efficaces que les méthodes spectrophotométriques, de titrage ou enzymatiques, et elles ne nécessitent généralement pas de dérivatisation. Dans les industries pharmaceutiques et cosmétiques, on utilise la CLHP, qui est considérée comme une méthode sensible et sélective.

La détection de la vitamine C par HPLC a été réalisée par de nombreux groupes. En 1990, Racz et al. ont rapporté que la CLHP utilisait la méthode CLHP pour la détermination de l'acide ascorbique dans les fruits et légumes. Cette méthode a été utilisée pour l'analyse de la crème de framboise surgelée, en même temps que trois méthodes chimiques couramment utilisées pour l'analyse de la vitamine C. La méthode CLHP a été comparée aux méthodes chimiques sous plusieurs aspects, et la supériorité de la méthode CLHP a été conclue.

Snezana et al. ont rapporté la méthode HPLC pour la détermination de la vitamine C dans des échantillons pharmaceutiques dans le Tropical Journal of Pharmaceutical Research en 2011. La simplicité de cette technique rapide et peu coûteuse et sa grande spécificité à l'acide ascorbique, même en présence de divers excipients, démontrent que cette méthode CLHP serait particulièrement adaptée à la détermination de l'acide ascorbique. Elle peut être utilisée dans des formulations pharmaceutiques/vétérinaires sans préparation préalable de l'échantillon.

Un autre travail réalisé par Franco et al. qui consistait à optimiser et valider une nouvelle stratégie analytique pour la détermination de la vitamine C dans les fraises par UV-HPLC.

Pour la mesure précise et fiable de l'acide ascorbique et de l'acide déshydroascorbique, la CLHP peut être utilisée en combinaison avec une détection électrochimique ou ultraviolette. Line et Hoffer ont présenté une méthode pour la détermination de la vitamine C dans le plasma. Elle peut être analysée par HPLC en liaison avec une détection électrochimique ou par lumière ultraviolette. La CLHP électrochimique présente des avantages par rapport à la CLHP UV pour l'analyse de la vitamine C totale dans le plasma.

8.2. Méthode spectrophotométrique

Parmi les nombreuses méthodes d'analyse, les méthodes spectrophotométriques sont très simples et peu coûteuses. Plusieurs études ont utilisé la méthode spectrophotométrique pour la détermination de l'acide ascorbique. Güçlü et al ont proposé une méthode spectrophotométrique basée sur l'oxydation de l'acide ascorbique en acide déshydroascorbique, en utilisant le complexe Cu(II)-néocuproine, qui est réduit en Cu(I)-bis(néocuproine), l'absorbance de ce dernier étant déterminée à 450 nm. D'autres méthodes optiques pour l'estimation de la vitamine C comprennent la détermination spectrophotométrique de l'iode ayant réagi avec l'acide ascorbique et la chimiluminescence.

Une méthode spectrophotométrique sensible, simple et peu coûteuse a été introduite par Kobra et Somayye en 2015. La méthode actuelle a été appliquée avec succès pour déterminer l'acide ascorbique dans des échantillons alimentaires et pharmaceutiques. Les échantillons étaient des comprimés de multivitamines, des comprimés effervescents, des injections de vitamine C, du jus d'orange naturel, du sirop d'orange en poudre et du liquide orange commercial. La méthode est basée sur la réaction de AgNO3 avec l'acide ascorbique en présence de polyvinylpyrrolidone (PVP) et d'un milieu légèrement basique pour préparer des nanoparticules d'argent.

En 2015, Kapur et al. ont fait état d'une méthode basée sur l'oxydation de l'acide ascorbique en acide déshydroascorbique par de l'eau de brome en présence d'acide acétique. Dans cette méthode, l'acide ascorbique total (acide ascorbique + acide déshydroascorbique) a été déterminé dans 21 échantillons différents de fruits et légumes par la méthode spectrophotométrique. En 2016, Mohammed et Hazim ont fait état d'une méthode spectrophotométrique UV pour la détermination de l'acide ascorbique dans les fruits et légumes des régions montagneuses avec de la 2,4-dinitrophénylhydrazine.

Une nouvelle méthode colorimétrique sensible pour la détermination de l'acide ascorbique en comprimé en solution aqueuse a été signalée par Ahmed et Mohamed en 2013. La méthode est basée sur la formation d'un colorant azoïque coloré par diazotation de la 2,4-dichloroaniline, suivie d'une réaction de couplage azoïque entre le produit obtenu et l'acide ascorbique.

4.3. Détection électrochimique

Les méthodes de détection électrochimique sont plus largement appliquées car ce sont des méthodes simples, sensibles et modérées. L'acide ascorbique (AA), la dopamine et la catécholamine sont des neurotransmetteurs importants dans le corps humain. C'est pourquoi la détection à faible niveau de l'acide ascorbique est très importante. Toutes les méthodes mentionnées ci-dessus impliquent des techniques de prétraitement compliquées et des instruments coûteux. C'est pourquoi les chercheurs ont mis au point une méthode électrochimique plus simple, plus sensible et plus précise pour la détection de l'acide ascorbique. Plusieurs études ont fait état des méthodes de détection électrochimique pour la détection de l'acide ascorbique. Les tentatives de simplification de ces méthodes ont abouti au développement de nouvelles méthodes telles que l'électrode en aluminium modifiée par film d'hexacyanoferrate de nickel et l'électrode époxy en graphite. Ces méthodes utilisent des systèmes d'électrodes de travail spécifiques et modifiés qui sont compliqués. Ces méthodes électrochimiques sont largement utilisées pour surveiller les métabolites AA in vivo ou in vitro. Par exemple, les méthodes ampérométriques d'injection par lots peuvent atteindre une limite de détection aussi basse que 450 mg/L. L'électrode de nickel métallique (2610-6 M), la méthode de flux chimiluminométrique (5l M), l'électrode mixte en pâte de carbone (1.08610-5 M), la technique modifiée par polyviologène (0.38l M) et l'électrode modifiée par placage de NiGCNF (2610-6 M) permettent d'obtenir des plages de détection très sensibles.

En 2004, Suw et al. ont mis au point une technique voltampérométrique de décapage qui permet une réponse plus rapide, des techniques de préconcentration plus économiques et plus sensibles, qui a été utilisée avec une électrode en carbone vitreux plus simple. Dans cette méthode, de faibles concentrations d'acide ascorbique ont été détectées par la voltampérométrie de stripping à onde carrée et une électrode en carbone vitreux. La limite inférieure de détection était de 0,30 l g/L (S/N = 3). Cette méthode peut être utilisée pour détecter des matériaux biologiques, des produits pharmaceutiques, des aliments et des médicaments.

 

De nombreux rapports existent pour la détection électrochimique simultanée de l'acide ascorbique en présence de dopamine et d'acide urique sur l'électrode en carbone vitreux. Dans notre propre groupe, nous avons synthétisé des nanoparticules de poly (3,4-éthylènedioxythiophène) électriquement conductrices (PEDOTS) et utilisées pour la détection électrochimique de l'acide ascorbique.

 

Les méthodes électrochimiques ont attiré beaucoup d'attention du point de vue du diagnostic clinique en raison de leur facilité d'utilisation, de leur faible coût, de leur rapidité de réaction, de leur grande sensibilité et de leur bonne sélectivité.

 

Conclusion

 

La vitamine C joue un rôle essentiel dans le processus de construction du corps et dans la prévention des maladies. Les différentes fonctions de la vitamine C, notamment l'activité antioxydante, la formation de protéines, de tendons, de ligaments et de vaisseaux sanguins, la cicatrisation des blessures et la formation de tissu cicatriciel, la réparation et l'entretien du cartilage, des os et des dents, et l'aide à l'absorption du fer, ont été abordées. 

 

xxx

Jak 

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