Tout ce que vous devez savoir sur l'aneth

L'aneth (Anethum graveolens) est une herbe que l'on retrouve dans toutes les cuisines européennes et asiatiques.

Également appelée aneth, cette plante possède des tiges minces où alternent des feuilles souples et des graines brunes, plates et ovales. Alors que les feuilles ont une saveur douce et herbacée, les graines d'aneth sont plus aromatiques, avec une légère saveur d'agrume qui ressemble à celle des graines de carvi.

En tant qu'herbe et épice, l'aneth est couramment utilisé pour rehausser la saveur de divers plats. Il est souvent associé au saumon, aux pommes de terre et aux sauces à base de yaourt.

Outre ses utilisations culinaires, l'aneth est riche en plusieurs nutriments et est traditionnellement utilisé pour traiter diverses affections, notamment les problèmes digestifs, les coliques des nourrissons et la mauvaise haleine.

Cet article passe en revue les avantages nutritionnels et sanitaires de l'aneth, ainsi que les façons de l'utiliser en cuisine.

Profil nutritionnel 

Une tasse (9 grammes) de brins d'aneth frais apporte environ :

- Des calories : 4

- Vitamine C : 8 % de la valeur quotidienne (VQ)

- Manganèse : 5 % de la valeur quotidienne

- Vitamine A : 4 % de la VQ

- Folate : 3 % de la VQ

- Fer : 3 % de la VQ

L'aneth frais est très faible en calories, mais constitue une source étonnamment bonne de plusieurs vitamines et minéraux essentiels, dont la vitamine C, le manganèse et la vitamine A.

La vitamine A est un nutriment essentiel qui joue un rôle important dans le maintien de la vision et la santé du système immunitaire. Elle joue également un rôle dans la reproduction masculine et féminine.

De même, la vitamine C est vitale pour votre système immunitaire et contribue à la formation des os, à la cicatrisation des plaies et au métabolisme.

De plus, il a été démontré qu'elle est un puissant antioxydant qui aide à protéger vos cellules contre les dommages causés par des molécules instables appelées radicaux libres.

L'aneth est également une bonne source de manganèse. Bien qu'il soit nécessaire en très petites quantités, c'est un minéral essentiel qui contribue au fonctionnement normal du cerveau, du système nerveux et du métabolisme des sucres et des graisses.

En outre, l'aneth frais fournit 1 à 2 % de la valeur quotidienne en calcium, cuivre, magnésium, potassium, riboflavine et zinc.

Cependant, comme l'aneth frais est généralement consommé en plus petites quantités que 1 tasse (9 grammes), la quantité de nutriments que vous obtiendrez en le saupoudrant sur vos aliments sera considérablement moindre.

Quant aux graines d'aneth, elles présentent de nombreux avantages nutritionnels similaires. Une cuillère à soupe (6,6 grammes) de graines fournit 8 % de la VQ en calcium, 6 % de la VQ en fer et 1 à 5 % de la VQ en magnésium, manganèse, phosphore et potassium.

RÉSUMÉ

L’aneth frais est faible en calories, mais constitue une bonne source de nombreux nutriments essentiels, dont la vitamine C, le magnésium et la vitamine A.

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Avantages potentiels de l’aneth 

L’aneth est utilisé depuis l'Antiquité pour traiter les coliques des nourrissons et les maladies digestives, ainsi que pour faciliter l'allaitement.

Bien que ces utilisations plus traditionnelles n'aient pas été confirmées par la recherche, il a été démontré que l'aneth présente d'autres avantages potentiels pour la santé.

Riche en antioxydants

Les antioxydants sont des composés naturels qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par des molécules instables appelées radicaux libres.

Par conséquent, les recherches suggèrent que la consommation d'aliments riches en antioxydants peut contribuer à réduire l'inflammation chronique et à prévenir ou même à traiter certaines affections, notamment les maladies cardiaques, la maladie d'Alzheimer, la polyarthrite rhumatoïde et certaines formes de cancer.

On a constaté que les graines et les feuilles de l'aneth sont riches en plusieurs composés végétaux aux propriétés antioxydantes, notamment :

- Les flavonoïdes. Ces composés végétaux ont été associés à une réduction du risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de certaines formes de cancer. Ils peuvent également jouer un rôle important dans la santé du cerveau.

- Les terpénoïdes. Ces composés sont présents dans les huiles essentielles et peuvent protéger contre les maladies du foie, du cœur, des reins et du cerveau.

- les tannins. Responsables de l'amertume de nombreux aliments végétaux, les tanins se sont avérés avoir de puissantes propriétés antioxydantes, ainsi que des effets antimicrobiens.

De plus, l'aneth est une bonne source de vitamine C, dont les puissantes propriétés antioxydantes ont également été démontrées.

Peut être bénéfique pour la santé cardiaque

Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès dans le monde. Cependant, l'Organisation mondiale de la santé estime que près de 75 % des cas de maladies cardiaques pourraient être évités en réduisant les facteurs de risque comme une mauvaise alimentation, le tabagisme et le manque d'exercice.

Parmi les autres facteurs de risque de maladies cardiaques figurent une pression artérielle, des taux de triglycérides et de LDL (mauvais cholestérol) élevés, ainsi qu'une inflammation chronique.

Il a été démontré que les flavonoïdes, comme ceux présents dans l'aneth, protègent la santé cardiaque grâce à leurs puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

En outre, des études sur les animaux ont suggéré que l'extrait d'aneth pouvait avoir des effets réducteurs sur le cholestérol et les triglycérides. Cependant, les recherches sur l'homme sont plus mitigées.

Une étude menée sur 91 personnes présentant des taux élevés de cholestérol total et de triglycérides a révélé que la prise de 6 comprimés d'extrait d'aneth par jour pendant 2 mois a amélioré de manière significative les taux de cholestérol total et de triglycérides, mais n'a pas modifié les taux de HDL (bon cholestérol).

Pourtant, une autre étude menée sur 150 personnes présentant des taux élevés de cholestérol et de triglycérides n'a observé aucun changement significatif de ces taux après 6 semaines de prise quotidienne de comprimés d'aneth.

Toutefois, il est important de noter que la plupart des études portant sur les effets de l'aneth sur la santé cardiaque ont utilisé des extraits. Par conséquent, on ne sait pas exactement comment l'aneth frais ou séché dans votre alimentation pourrait affecter la santé cardiaque.

Dans l'ensemble, si les antioxydants contenus dans les extraits d'aneth peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque, d'autres études sur l'homme sont nécessaires pour évaluer l'efficacité de l'aneth sur les taux de cholestérol et de triglycérides.

Peut aider à réduire le taux de sucre dans le sang

Un taux de glycémie chroniquement élevé est préoccupant car il peut augmenter le risque de maladies telles que la résistance à l'insuline, le syndrome métabolique et le diabète de type 2.

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Il a été suggéré que l'aneth a des effets hypoglycémiants.

En fait, plusieurs études menées sur des animaux atteints de diabète ont montré une amélioration significative de la glycémie à jeun grâce à des doses quotidiennes d'extrait d'aneth. Les recherches sur l'homme sont toutefois limitées.

Peut avoir des propriétés anticancéreuses

Les monoterpènes sont une classe de terpènes, des composés végétaux naturels liés à des propriétés anticancéreuses, antivirales, antifongiques et anti-inflammatoires.

On les trouve couramment dans les huiles essentielles de plantes comme l'aneth et ils ont été associés à des propriétés anticancéreuses.

Plus précisément, le d-limonène est un type de monoterpène dont les études ont montré qu'il pouvait aider à prévenir et à traiter le cancer du poumon, du sein et du côlon.

Comme l'aneth est riche en monoterpènes, en particulier en d-limonène, il pourrait avoir des propriétés anticancéreuses. Cependant, il n'existe actuellement aucune recherche sur l'efficacité de l'aneth ou de l'extrait d'aneth sur le risque ou le traitement du cancer.

Autres bienfaits potentiels

L'aneth peut également être bénéfique pour la santé des façons suivantes :

- Propriétés antibactériennes. Les huiles essentielles de l'aneth ont des effets antibactériens qui combattent les bactéries potentiellement dangereuses, telles que Klebsiella pneumoniae et Staphylococcus aureus.

- Santé osseuse. L'aneth contient du calcium, du magnésium et du phosphore, qui sont tous importants pour la santé des os.

- Crampes menstruelles. Les huiles essentielles de l'aneth peuvent aider à soulager la douleur des crampes pendant les règles. Cependant, les recherches sont actuellement limitées et mitigées.

RÉSUMÉ

L'aneth est riche en une variété de composés végétaux qui peuvent avoir de nombreux avantages pour la santé, y compris la protection contre les maladies cardiaques et certaines formes de cancer. De plus, l'aneth pourrait contribuer à réduire le taux de sucre dans le sang, mais des études plus approfondies sur l'homme sont nécessaires.

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Effets secondaires potentiels 

L'aneth est généralement sans danger pour la consommation. Toutefois, dans de rares cas, il peut provoquer des réactions allergiques, des vomissements, des diarrhées, des démangeaisons dans la bouche, des bosses rouges et enflées sur la langue et un gonflement de la gorge.

De plus, il est recommandé d'éviter les pilules ou extraits d'aneth pendant la grossesse et l'allaitement, car les recherches sur leur innocuité sont limitées.

RÉSUMÉ

Les utilisations culinaires de l'aneth sont considérées comme sûres pour la plupart des personnes, sauf dans de rares cas où elles pourraient déclencher une réaction allergique. En outre, il est recommandé aux femmes enceintes ou qui allaitent d'éviter les pilules ou les extraits d'aneth.

Utilisations de l'aneth 

L'aneth est un ingrédient savoureux et facile à ajouter à vos plats.

Voici quelques façons d'ajouter de l'aneth frais à vos repas :

- Utilisez-le comme garniture pour les soupes ou les légumes rôtis.

- Saupoudrez-le sur les salades de concombres froides.

- Utilisez-le dans les salades de pommes de terre ou sur des pommes de terre cuites au four ou rôties.

- Placez-la sur du gravlax.

- Incorporez-le aux trempettes à base de yogourt comme le tzatziki.

- Hachez-la et ajoutez-la aux salades.

- Utilisez-le pour ajouter de la saveur aux plats de poisson, d'agneau ou d'œufs.

- Ajoutez-le aux pains cuits au four.

- Incorporez-le dans les sauces, les marinades ou les vinaigrettes.

L'aneth séché peut également être utilisé pour parfumer les trempettes, les marinades et les salades de pommes de terre, de poulet ou de thon.

Quant aux graines, elles peuvent être utilisées entières ou écrasées et ajoutées au pain, aux soupes ou aux plats de légumes. On peut aussi les utiliser pour faire des cornichons à l'aneth.

RÉSUMÉ

L'aneth est une herbe polyvalente qui peut être utilisée dans une variété de plats, par exemple dans une salade de pommes de terre, une sauce tzatziki ou sur du poisson. Les graines d'aneth peuvent être utilisées comme épice pour parfumer des aliments comme les cornichons ou le pain.

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Comment conserver l'aneth 

Pour conserver l'aneth frais, il faut d'abord arroser légèrement les feuilles avec de l'eau fraîche, puis envelopper les brins sans les serrer dans une serviette en papier et les placer dans un sac en plastique à fermeture éclair.

Conservez l'aneth dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour une conservation plus longue, vous pouvez également congeler l'aneth frais en rinçant les brins et en les plaçant en une seule couche sur une plaque à biscuits au congélateur.

Une fois congelés, transférez les brins dans un sac allant au congélateur et remettez-les au congélateur jusqu'à 6 mois pour une meilleure saveur.

L'aneth congelé peut être utilisé en cuisine sans être décongelé au préalable. L'aneth séché et les graines d'aneth doivent être conservés dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre pendant 6 mois à 1 an.

RÉSUMÉ

Correctement entreposé, l'aneth frais se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au congélateur. L'aneth séché et les graines d'aneth se conservent de 6 mois à 1 an.

Conclusion

Riche en antioxydants et bonne source de vitamine C, de magnésium et de vitamine A, l'aneth peut présenter plusieurs avantages pour la santé, notamment une protection contre les maladies cardiaques et le cancer.

Cependant, il est important de garder à l'esprit que la plupart des études portant sur les bienfaits de l'aneth utilisent des extraits d'aneth. Il n'est donc pas certain que l'utilisation alimentaire d'aneth frais ou séché ait les mêmes effets.

Quoi qu'il en soit, les graines et les feuilles d'aneth peuvent ajouter de la saveur et une touche de couleur à une variété de plats. S'il est correctement conservé, l'aneth frais peut se garder jusqu'à une semaine au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.

Dans l'ensemble, l'aneth est une herbe et une épice savoureuse qui peut donner un coup de pouce nutritionnel à votre alimentation.

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