Le beurre est-il mauvais ou bon pour vous ?

Êtes-vous de ceux qui croient encore que le beurre est mauvais pour la santé? Le beurre a peut-être joui d’une mauvaise réputation au cours de la dernière décennie, mais il n'en a pas toujours été ainsi.

Dans les années 1900, le beurre était un aliment de base et était utilisé dans presque toutes les recettes.

Aujourd'hui, tout le monde semble avoir une opinion différente sur le beurre. Le gouvernement, les médecins et même les médias se contredisent constamment sur cette question. Vous vous demandez donc peut-être si le beurre est bon pour la santé ou non ? Alors qu'on vous a dit d'éviter le beurre, de nouvelles recherches remettent en question ce mythe.

De nombreux médecins et scientifiques pensent maintenant qu'il ne faut pas diaboliser les graisses saturées, dont il a été démontré qu'elles augmentent le cholestérol. Les chercheurs expliquent que le cholestérol n'est pas systématiquement nocif car il est en fait nécessaire pour aider à réparer les tissus endommagés dans le corps.

Une autre étude a montré que les scientifiques qui avaient étudié précédemment les effets du beurre sur la santé ont commis une erreur en regroupant le beurre avec la margarine, qui est une source de graisse hautement transformée.

 

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Les origines du beurre

Le beurre est un produit laitier obtenu par le barattage du lait d'animaux comme les vaches ou les chèvres. Il se forme lorsque la protéine du lait est séparée des autres composants.  On l'utilise pour la cuisson, la pâtisserie et bien sûr pour tartiner les tartines. Personne ne sait exactement comment le beurre a été découvert, mais il y a des rumeurs selon lesquelles le premier lot a été fabriqué par accident.

Nicole Jankowsky, historienne, raconte qu'un nomade a inventé le beurre lorsqu'il a découvert que le lait sur le dos de son animal était devenu solide. Elle écrit que cela s'est probablement produit parce que le mouvement de l'animal à travers des paysages accidentés a fait baratter le lait. 

Si beaucoup ont soutenu que le beurre est nocif, une fondation appelée Weston A. Price avait un point de vue différent. Cette fondation estimait que le goût n'est pas la seule raison pour laquelle nous devrions manger du beurre, mais qu'il a de nombreux avantages pour la santé. Elle a clairement exprimé sa position en publiant un rapport bien documenté le 1er janvier 2000.

 

Ce rapport affirmait que le beurre pouvait être bénéfique pour :

- Les maladies cardiaques

- Cancer

- Le système immunitaire

- Arthrite

- Ostéoporose

- La glande thyroïde

- La santé gastro-intestinale

- Gain de poids

- La croissance et le développement des enfants

 

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La valeur nutritive du beurre

Outre le goût délicieux et la riche saveur du beurre, les recherches montrent que la consommation de beurre peut vous aider à lutter contre les maladies cardiaques et l'obésité. Voici ce qui fait du beurre un super aliment :

. Le beurre est riche en vitamines

- Le beurre est chargé de vitamine A. Une seule cuillère à soupe de beurre contient 7% de l'apport quotidien recommandé en vitamine A. De nombreuses études ont montré que la vitamine A aide à améliorer la vision, en particulier la cécité nocturne et les problèmes oculaires liés au vieillissement. La vitamine A peut également vous aider à lutter contre les maladies infectieuses en renforçant votre système immunitaire.

- Une autre vitamine puissante présente dans le beurre est la vitamine D. Ce nutriment a été associé à une perte de poids et à une réduction du risque d'infarctus. De plus, la vitamine D est bénéfique pour votre santé mentale. Selon une étude, la vitamine D peut soulager les symptômes de la dépression.

- Le beurre contient de la vitamine B12, un nutriment qui peut ralentir les premiers symptômes de la démence, prévenir l'ostéoporose et renforcer vos os.  La vitamine B12 peut également réduire le taux d'homocystéine dans le sang, ce qui peut contribuer à améliorer la santé cardiaque. 

- La vitamine K se trouve également dans le beurre. Des études montrent que la vitamine K peut aider à prévenir le cancer et les maladies coronariennes, et accélérer le rétablissement après une fracture osseuse .

 

Le beurre contient des acides gras à chaîne courte sains

Contrairement aux graisses transformées que l'on trouve dans la malbouffe, les graisses de ruminants contenues dans le beurre, communément appelées graisses laitières, peuvent en fait être très bénéfiques pour notre santé. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de graisses, le type le plus courant que l'on trouve dans le beurre est l'acide linoléique conjugué. Selon une étude en laboratoire, cet acide peut aider à protéger les cellules humaines contre de nombreux types de tumeurs, notamment le mélanome, le cancer du sein, le cancer colorectal et le cancer du poumon.

"La graisse du lait contient environ 400 acides gras différents, ce qui en fait la plus complexe de toutes les graisses naturelles", a déclaré l'auteur de l'étude, Helena Lindmark Månsson, dans une étude publiée en 2008 dans Food & Nutrition Research. Près de 70 % de la matière grasse contenue dans le lait est saturée, dont 11 % environ sont constitués d'acides gras à chaîne courte, dont près de la moitié est de l'acide butyrique".

Le butyrate est un type d'acide gras à chaîne courte qui est normalement produit par des microbes dans votre intestin. Des études ont montré que la consommation d'aliments riches en butyrate peut contribuer à réduire l'inflammation du système digestif. Le butyrate a également été associé à une amélioration de la perte de poids, des fonctions cérébrales et de la santé intestinale. Parmi tous les aliments que vous pouvez manger, le beurre est celui qui présente la plus forte concentration de butyrate.

 

Les bienfaits du beurre pour la santé

Avec tout ce que vous avez lu jusqu'à présent, il est difficile de comprendre pourquoi quelqu'un pourrait penser que le beurre est dangereux. Le beurre est un produit alimentaire important dans notre alimentation et nous ne devrions pas l'éviter. Cependant, il est important de se rappeler de ne pas en faire trop non plus. D'autant plus qu'il a été démontré qu'il aide à lutter contre les maladies cardiovasculaires et l'obésité.

 

Le beurre est associé à un risque moindre de maladies cardiaques

Le beurre peut être riche en graisses saturées, mais l'avocat l'est aussi. Une étude de méta-analyse publiée par l'American Journal of Clinical Nutrition a analysé plus de 60 essais de contrôle différents sur les effets du beurre sur la santé. Leurs conclusions montrent que la consommation de graisses saturées peut améliorer le HDL d'une personne, communément appelé le bon cholestérol, qui est responsable de la réduction du risque de maladies cardiovasculaires. D'autres articles publiés par la même revue indiquent qu'il n'existe pas de preuve que manger du beurre provoque des troubles cardiaques. En effet, les graisses qu'il contient sont transformées en énergie dans l'organisme.

 

Le beurre combat l'obésité

L'une des principales raisons pour lesquelles de nombreuses personnes évitent de manger du beurre est sa teneur élevée en calories. Par exemple, une cuillère à soupe de beurre contient plus de 100 calories. Cependant, un article publié en 2012 par le Journal européen de la nutrition a révélé que les participants qui mangeaient plus de beurre tout en suivant un régime alimentaire sain perdaient en fait du poids. En bref, manger du beurre avec modération peut aider à réguler votre poids.

 

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Que signifie une quantité de beurre saine ?

Selon l'American Heart Association, vous devez limiter votre consommation de graisses saturées à 7 % du total de vos calories quotidiennes. Par exemple, si votre apport calorique quotidien recommandé est de 2000, vous devriez consommer 16 grammes de graisses saturées par jour, soit environ 2,5 cuillères à café.

Indépendamment de vos convictions sur le beurre, les faits montrent qu'une consommation modérée de beurre est bonne pour la santé. Même si certaines personnes choisissent d'ignorer tous ces bienfaits et de l'éviter quand même, une chose est sûre : les aliments sont  largement meilleur avec du beurre.

Le beurre biologique à base d'herbe est le meilleur, mais si vous ne pouvez pas vous le permettre, optez pour du beurre ordinaire. Les personnes intolérantes au lactose ou sensibles aux produits laitiers devraient plutôt acheter du beurre purifié aussi appelé clarifié dépourvu de lactose.

 

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