Huile d'olive ou huile de coco : le match

L'huile de noix de coco est devenue un produit culte ces dernières années, ses partisans vantant des avantages allant de la réduction de la graisse corporelle à la prévention des maladies cardiaques. Malheureusement pour les adeptes, les preuves à l'appui de ces affirmations restent plutôt rares.

 

Mais de nombreuses recherches suggèrent que les autres huiles végétales présentent des avantages par rapport à leurs homologues d'origine animale, notamment en ce qui concerne la santé cardiaque. Alors, quelle est la meilleure solution ? Bien qu'aucun type particulier ne soit considéré comme la panacée, une variété n'obtient pas la presse qu'elle mérite : l'huile d'olive.

 

 

Les arguments en faveur de l'huile d'olive ne cessent de croître

 

 

L'huile d'olive est une matière grasse de base dans le régime méditerranéen, et ses bienfaits, qui étaient auparavant largement connus, reposent sur l'examen de son utilisation par les populations européennes. Ces informations sont utiles, mais l'examen de l'huile d'olive dans le contexte des régimes alimentaires américains nous fournit des données plus solides pour guider les choix alimentaires chez nous.

 

 

Une étude récente publiée dans le Journal of the American College of Cardiology a examiné des adultes aux États-Unis et a révélé que le remplacement de la margarine, du beurre ou de la mayonnaise par l'huile d'olive était associé à une réduction du risque de maladie cardiovasculaire. Ceci est particulièrement remarquable car les Américains ont tendance à consommer moins d'huile d'olive que leurs homologues européens. Aux États-Unis, les gros consommateurs consomment en moyenne un peu moins d'une cuillère à soupe d'huile d'olive par jour, alors que la consommation quotidienne dans les études portant sur les populations méditerranéennes a atteint trois cuillères à soupe.

 

 

Après avoir pris en considération les facteurs démographiques et le mode de vie, les personnes consommant plus d'une demi-cuillère à soupe par jour présentaient un risque réduit de développer des maladies cardiovasculaires par rapport aux personnes utilisant l'huile d'olive peu fréquemment (moins d'une fois par mois). Une consommation plus importante d'huile d'olive était également associée à une diminution du risque de mourir d'une MCV. Même une légère augmentation de la consommation d'huile d'olive, comme le remplacement d'environ une cuillère à café de margarine ou de beurre chaque jour par une quantité similaire d'huile d'olive, présentait des avantages.

 

 

L'huile d'olive a également été corrélée à une réduction des composés inflammatoires qui peuvent contribuer à la progression des MCV. Les olives contiennent des substances chimiques végétales appelées polyphénols qui peuvent contribuer à réduire l'inflammation. On pense que l'huile d'olive vierge, qui est extraite par des moyens mécaniques plutôt que chimiques, offre des niveaux plus élevés de composés végétaux protecteurs que les huiles d'olive raffinées. L'huile d'olive vierge extra est un produit issu d'un traitement mécanique privilégié.

 

 

Bien que nous ayons besoin de plus de recherche, ces polyphénols peuvent également avoir des effets bénéfiques sur d'autres parties du corps, comme le cerveau. Par exemple, parallèlement à d'autres habitudes alimentaires saines comme la consommation de légumes verts à feuilles, l'utilisation de l'huile d'olive dans la cuisine a été associée à la lutte contre le déclin des fonctions cérébrales qui survient avec l'âge.

 

 

Comment l'huile de noix de coco se compare-t-elle ?

 

 

Les partisans de l'huile de coco citent les acides gras à chaîne moyenne qu'elle contient comme un avantage en raison de la manière unique dont ces graisses sont digérées. On prétend que ces graisses offrent des avantages liés à la perte de poids et au cholestérol, bien que ces affirmations restent controversées. Quoi qu'il en soit, l'acide laurique, la principale matière grasse présente dans l'huile de noix de coco, se comporterait différemment des autres graisses à chaîne moyenne, et pourrait ne pas tenir ses promesses.

 

 

Dans une étude récemment publiée dans la revue Circulation, qui a compilé les données de divers essais, l'huile de noix de coco n'a pas montré de bénéfices liés au tour de taille ou à la graisse corporelle par rapport à d'autres graisses d'origine végétale. L'huile de noix de coco, une huile de plante tropicale, n'a pas non plus obtenu les mêmes résultats que les huiles de plantes non tropicales, comme l'huile d'olive, en ce qui concerne la réduction d'autres facteurs de risque cardiaque. En fait, l'huile de noix de coco augmente le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL), le type de cholestérol associé à un risque accru de maladie cardiaque.

 

 

La noix de coco a été une graisse importante dans une variété de régimes alimentaires traditionnels en Asie, et on prétend qu'elle apporte des avantages pour la santé au sein de ces communautés, notamment une diminution des complications cardiaques et des décès prématurés. Toutefois, ces régimes alimentaires comportent souvent des produits à base de noix de coco peu transformés, comme la chair de la noix de coco, qui sont également plus riches en nutriments comme les fibres. Les habitudes de vie de ces communautés asiatiques comprennent aussi généralement la consommation de plus de fruits, de légumes et de poisson que dans de nombreux régimes alimentaires américains.

 

 

Cela dit, l'huile de noix de coco extra vierge est sans doute moins transformée et souvent raffinée d'une manière similaire à celle de l' huile d'olive vierge extra. Un récent essai publié dans le BMJ Open, portant sur l'huile de noix de coco extra vierge, n'a pas montré d'augmentation du cholestérol LDL par rapport à l' huile d'olive vierge extra sur une période de quatre semaines. Malheureusement, il n'existe pas suffisamment d'études humaines sur l'huile de coco extra vierge pour soutenir son utilisation comme matière grasse primaire dans notre alimentation.

 

 

Et le gagnant est... l'huile d'olive

 

 

Les avantages de l'utilisation d'huiles végétales non tropicales restent très prometteurs, ce qui fait de l'huile d'olive un choix naturel dans la cuisine. Essayez l'huile et le vinaigre sur une salade fraîche d'été, ou à la place de la mayonnaise dans une salade de pommes de terre ou de thon. Envisagez de remplacer un peu de beurre ou de margarine par un filet d'huile d'olive lorsque vous cuisinez des légumes. Et gardez la graisse de noix de coco pour un usage occasionnel, par exemple pour rehausser la saveur d'un curry de légumes, ou comme substitut du beurre dans les desserts cuits au four.

 

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Jak

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