Vin rouge ou vin blanc : Lequel est le plus sain ?

Que vous préfériez le vin blanc ou le vin rouge est généralement une question de goût.

Mais si vous voulez choisir le plus sain, lequel choisir ?

Le vin rouge a fait l'objet d'une grande attention en raison de sa capacité, prouvée par la recherche, à réduire le risque de maladie cardiaque et à allonger la durée de vie.

Le vin blanc présente-t-il les mêmes avantages ?

Cet article passe en revue ce que vous devez savoir sur le vin rouge et le vin blanc : comment ils sont fabriqués, à quoi il faut faire attention et lequel est le plus sain.

Qu'est-ce que le vin ?

Le vin est fabriqué à partir de jus de raisin fermenté.

Les raisins sont cueillis, écrasés et placés dans des seaux ou des cuves pour fermenter. Le processus de fermentation transforme les sucres naturels du jus de raisin en alcool.

La fermentation peut se produire naturellement, mais parfois les viticulteurs ajoutent des levures pour aider à contrôler le processus.

Les raisins écrasés sont passés dans un pressoir, qui élimine les peaux et autres sédiments. Le fait que cette étape soit effectuée avant ou après la fermentation, ainsi que la couleur du raisin, déterminent si le vin sera rouge ou blanc.

Pour faire du vin blanc, les raisins sont pressés avant la fermentation. Le vin rouge est généralement pressé après la fermentation.

Après cette étape, le vin est vieilli dans des fûts en acier inoxydable ou en chêne jusqu'à ce qu'il soit prêt à être mis en bouteille.

RÉSUMÉ :

Le vin est fabriqué à partir de jus de raisin fermenté. Les raisins sont cueillis, écrasés, puis mis à fermenter dans des seaux ou des cuves.

Quelle est la différence entre le vin rouge et le vin blanc ?

La principale différence entre le vin blanc et le vin rouge tient à la couleur des raisins utilisés. Elle est également liée au fait que le jus de raisin est fermenté avec ou sans la peau du raisin.

Pour faire du vin blanc, les raisins sont pressés et les peaux, les graines et les tiges sont retirées avant la fermentation.

En revanche, pour faire du vin rouge, les raisins rouges foulés sont directement transférés dans des cuves et fermentent avec la peau, les pépins et les tiges. Les peaux de raisin confèrent au vin sa pigmentation, ainsi que bon nombre des composés de santé distinctifs que l'on trouve dans le vin rouge.

En raison du trempage avec les peaux de raisin, le vin rouge est particulièrement riche en composés végétaux présents dans ces peaux, tels que les tanins et le resvératrol.

Le vin blanc contient également certains de ces composés végétaux sains, mais généralement en quantités beaucoup plus faibles.

De nombreux cépages différents sont utilisés pour produire du vin, notamment le pinot gris, la syrah et le cabernet sauvignon.

Alors que les cépages rouges sont utilisés pour produire du vin rouge, le vin blanc peut en fait être produit à partir de raisins rouges ou blancs. Par exemple, le champagne français traditionnel est fabriqué avec le raisin rouge Pinot Noir.

De nombreux pays produisent du vin. Les principales régions viticoles se trouvent en France, en Italie, en Espagne, au Chili, en Afrique du Sud, en Australie et en Californie aux États-Unis.

RÉSUMÉ :

Les raisins pour le vin rouge sont fermentés avec la peau, qui donne au vin sa couleur et fournit des composés végétaux bénéfiques. Les raisins destinés au vin blanc, en revanche, sont débarrassés de leur peau.

Comparaison nutritionnelle

Le vin rouge et le vin blanc ont des profils nutritionnels très similaires.

Toutefois, si l'on examine la teneur en nutriments par verre de 148 ml, on constate qu'il existe quelques différences :

 

	Vin rouge	Vin blanc
Calories	125	121
Glucides	4 grammes	4 grammes
Sucres	1 gramme	1 gramme
Manganèse	10% de l’AQR	9% de l’AQR
Potassium	5% de l’AQR	3% de l’AQR
Magnésium	4% de l’AQR	4% de l’AQR
Vitamine B6	4% de l’AQR	4% de l’AQR
Fer	4% de l’AQR	2% de l’AQR
Riboflavine	3% de l’AQR	1% de l’AQR
Phosphore	3% de l’AQR	3% de l’AQR
Niacine	2% de l’AQR	1% de l’AQR
Calcium, vitamin K, zinc	1% de l’AQR	1% de l’AQR

Dans l'ensemble, le vin rouge a un léger avantage sur le vin blanc car il contient des quantités plus élevées de certaines vitamines et minéraux. Néanmoins, le vin blanc contient moins de calories.

RÉSUMÉ :

En termes de nutriments, le vin rouge et le vin blanc sont au coude à coude. Cependant, le vin rouge a une teneur légèrement supérieure en certaines vitamines et minéraux.

Les avantages du vin rouge

Parce qu'il fermente avec des peaux et des pépins de raisin, le vin rouge est très riche en composés végétaux qui présentent de nombreux avantages pour la santé.

Il peut contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque

Le vin rouge est le secret supposé du paradoxe français.

Il s'agit de la notion selon laquelle il y a relativement peu de maladies cardiaques en France, malgré une tradition de régime alimentaire riche en graisses saturées.

Des recherches ont montré que la consommation de vin rouge peut avoir un effet protecteur sur le système cardiovasculaire.

En fait, elle a été associée à une réduction de 30 % du risque de mourir d'une maladie cardiaque.

Cela peut s'expliquer en partie par le fait que le vin contient des composés qui ont des effets antioxydants et anti-inflammatoires. Ceux-ci contribuent à réduire le risque de maladie cardiaque.

Il peut contribuer à augmenter le "bon" cholestérol HDL

Il a également été démontré que le vin rouge augmente les niveaux de "bon" cholestérol HDL, qui est lié à des taux plus faibles de maladies cardiaques.

Une petite étude a révélé que les adultes à qui l'on avait demandé de boire un ou deux verres de vin rouge par jour pendant quatre semaines ont vu leur taux de HDL augmenter de 11 à 16 %, par rapport à ceux qui avaient simplement bu de l'eau ou de l'eau et un extrait de raisin.

Il peut ralentir le déclin du cerveau

Plusieurs études ont suggéré que la consommation de vin rouge peut contribuer à ralentir le déclin mental lié à l'âge.

Cela pourrait être dû en partie à l'activité antioxydante et anti-inflammatoire du resvératrol, un composé de type antioxydant présent dans le vin rouge.

Le resvératrol semble empêcher la formation de particules de protéines appelées bêta-amyloïdes. Ces bêta-amyloïdes jouent un rôle clé dans la formation des plaques dans le cerveau qui sont une caractéristique de la maladie d'Alzheimer.

Autres bienfaits du resvératrol

Le resvératrol a été beaucoup étudié pour ses bienfaits potentiels en tant que complément alimentaire. À doses concentrées, le resvératrol semble présenter les avantages suivants :

- Il soulage les douleurs articulaires : Il empêche le cartilage de s'abîmer.

- Il aide à lutter contre le diabète : Il augmente la sensibilité à l'insuline. Dans les études sur les animaux, le resvératrol a permis de prévenir les complications du diabète.

- Il prolonge la durée de vie de divers organismes : Il y parvient en activant des gènes qui préviennent les maladies du vieillissement.

- Il peut aider à lutter contre le cancer : Le potentiel du resvératrol pour prévenir et traiter le cancer a été largement étudié, mais les résultats sont mitigés.

RÉSUMÉ :

Le vin rouge a été associé à une variété de bienfaits pour la santé. On pense qu'il réduit le risque de maladie cardiaque, augmente le taux de cholestérol HDL et ralentit le déclin mental lié à l'âge.

Autres bienfaits possibles du vin pour la santé

De nombreuses recherches ont mis l'accent sur le vin rouge, mais le vin blanc et d'autres types d'alcool ont également des effets bénéfiques sur la santé.

Voici quelques-uns des principaux d'entre eux :

- Réduction du risque de maladie cardiaque : Plus de 100 études ont montré qu'une consommation modérée d'alcool est liée à une réduction de 25 à 40 % du risque de maladie cardiaque.

- Diminution du risque de décès par maladie cardiaque ou accident vasculaire cérébral : Dans une étude danoise, les personnes qui buvaient des quantités faibles à modérées de vin étaient moins susceptibles de mourir d'une maladie cardiaque ou d'un accident vasculaire cérébral que les personnes qui buvaient de la bière ou d'autres spiritueux.

- Meilleur taux de cholestérol : Des quantités modérées d'alcool semblent également améliorer le taux de cholestérol.

- Diminution du risque de décès : De nombreuses études de population ont montré que les buveurs de vin présentaient un risque plus faible de décès, toutes causes confondues, y compris de maladies cardiaques.

- Réduction du risque de maladies neurodégénératives : Les buveurs légers à modérés de vin ou d'autres alcools présentent également des risques plus faibles de maladies neurodégénératives, telles que les maladies d'Alzheimer et de Parkinson, par rapport aux non-buveurs.

- Diminution du risque d'ostéoarthrite : Au moins une étude a révélé que les buveurs de vin présentaient un risque plus faible de cette maladie, par rapport aux buveurs de bière.

- Risque plus faible de certains cancers : Des études d'observation suggèrent que les buveurs de vin pourraient avoir un taux plus faible de cancer du poumon.

Cela dit, il est important de garder à l'esprit que ces études sont de nature observationnelle. Elles ne peuvent pas prouver la relation de cause à effet et doivent être prises avec un grain de sel.

RÉSUMÉ :

En général, la consommation de quantités faibles à modérées d'alcool est liée à un risque plus faible de certaines maladies.

Inconvénients de la consommation de vin

Les principaux inconvénients du vin sont liés à une consommation excessive.

La définition de l'excès dépend de la personne à laquelle on s'adresse, car les directives relatives à la consommation d'alcool à faible risque varient d'un pays à l'autre.

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande de ne pas dépasser deux verres standard par jour, cinq jours par semaine.

De nombreux pays, dont les États-Unis, recommandent de limiter la consommation d'alcool à moins de deux verres par jour pour les hommes et à un verre par jour pour les femmes. Dans certains pays, les limites supérieures sont même inférieures à ces chiffres.

Une boisson standard est définie comme un verre de 148 ml de vin à 12 % d'alcool.

Notez que beaucoup de "grands" rouges, comme ceux de Californie, ont souvent une teneur en alcool plus élevée, de l'ordre de 13 à 15 % par volume.

Les bienfaits du vin rouge pour la santé peuvent facilement être annulés par une consommation excessive. En quantité excessive, il peut provoquer des lésions organiques, une dépendance et des lésions cérébrales.

Une consommation excessive d'alcool peut également augmenter le risque de contracter des maladies infectieuses, car elle peut affaiblir votre système immunitaire.

En outre, la consommation d'alcool semble augmenter le risque de développer plusieurs types de cancer.

Ces risques graves sont les principales raisons pour lesquelles les experts de la santé exhortent les gens à ne pas commencer à boire pour le bien de leur santé.

RÉSUMÉ :

La consommation d'alcool, quelle qu'elle soit, peut avoir des conséquences négatives sur la santé, surtout si vous en buvez trop.

Le vin rouge est-il plus sain que le vin blanc ?

Si vous devez boire du vin, il semble évident que le vin rouge est nettement plus sain - ou moins mauvais - que le vin blanc.

En d'autres termes, le vin rouge est le grand gagnant en matière d'effets sur la santé.

Cela dit, la consommation d'alcool ne devrait jamais être présentée comme un moyen d'améliorer la santé, étant donné que les effets néfastes peuvent être massifs si vous en buvez trop.

De plus, la plupart des études montrant des effets bénéfiques sont de nature observationnelle, ce qui signifie qu'elles ne peuvent pas prouver la relation de cause à effet.

Si vous aimez boire du vin, le vin rouge est le meilleur choix, mais limiter votre consommation d'alcool (ou l'éviter complètement) est toujours le choix le plus sûr.